餅干是以小麥粉、糖類、油脂等為主要原料經(jīng)機制焙烤而成的食品，它口感疏松，水分含量少，約為4%左右；它儲存時間長，如果利用防潮包裝材料包裝能有10個月以上的保質(zhì)期。所謂餅干的詞源是“烤過兩次的面包”，即從法語的bis（再來一次）和cuit（烤）中由來的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來的，作為旅行、航海、登山時的儲存食品，特別是在戰(zhàn)爭時期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。

初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說的長期的航?；驊?zhàn)爭中的緊急食品的概念開始以HandMade-Type（手工形態(tài)）傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機械技術(shù)的發(fā)達，餅干的制作設備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴散到*各地。餅干類包含餅干、曲奇和蘇打餅干等等。

隨著我國經(jīng)濟增長，中國餅干市場的發(fā)展?jié)摿艽螅l(fā)展空間也非常廣闊。今后隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活水平的提高，對餅干的市場需求量仍將會呈增長趨勢。中國餅干的生產(chǎn)將向主食、點心、休閑食品方向發(fā)展。如各種早餐餅、點心型餅干；帶各種花紋、小巧玲瓏、附加值很高曲奇餅；通過發(fā)酵制成的各種休閑餅干；易于消化的發(fā)酵餅干、消化餅、純巧克力消化餅、牛奶巧克力消化餅、巧克力手指餅等；營養(yǎng)保健餅干如燕麥餅、高蛋白餅、多維鮮脆餅、油料蛋白（芝麻蛋白、花生蛋白）餅、蚯蚓餅、天然高賴氨酸玉米餅、苔菜餅、小米餅、黑米餅、薏米餅等。而且未來餅干生產(chǎn)企業(yè)將不斷創(chuàng)新口味，做到口味多樣化。

近些年，人們生活水平逐步提高，消費意識和選擇理念發(fā)生較大變化，消費者對餅干產(chǎn)品提出的新的需求在不斷增加。隨著外商和港澳臺商對我國餅干業(yè)*的投資，我國餅干企業(yè)發(fā)展很快，餅干產(chǎn)品從品種、包裝、口味、功能等方面均達到了的程度。而新產(chǎn)品的頻頻問世，在很大程度上刺激著中國餅干市場開始向多元化、品質(zhì)化發(fā)展，使我國原有的傳統(tǒng)餅干市場發(fā)生了深刻變化。