1、滾揉的時(shí)間太短，可以再繼續(xù)滾揉15——30min。

2、曲奇機(jī)針頭發(fā)鈍，影響了注射效果，我們應(yīng)該立即更換針頭。

3、曲奇機(jī)內(nèi)溫度過高，不僅阻止了蛋白質(zhì)溶出，使肉結(jié)合水的能力下降，還為微生物大量生長(zhǎng)繁殖提供了條件，可導(dǎo)致產(chǎn)品可儲(chǔ)性下降。

4、未使用嫩化機(jī)嫩化處理。對(duì)出品率低的產(chǎn)品可無須嫩化，而出品率高的產(chǎn)品需要嫩化。

當(dāng)雙色曲奇機(jī)滾揉效果不理想時(shí)，要及時(shí)找到原因并且要立即維修，不要耽誤機(jī)器的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

雙色曲奇機(jī)的清洗和維護(hù)是很重要的，它不僅能提高使用壽命還可以提高資源利用率，并且深受食品行業(yè)的追捧。但由于許多商家因?yàn)榍逑床划?dāng)，造成設(shè)備的工作狀態(tài)不正常，所以清洗和維護(hù)的小技巧也是很重要的。

雙色曲奇機(jī)的清洗：

1、定時(shí)將濾網(wǎng)取出清洗。不過這里需要注意的是，酥餅機(jī)的機(jī)身*冷卻，才是清洗的標(biāo)準(zhǔn)時(shí)間。待反向沖水，將濾網(wǎng)上的雜質(zhì)沖洗干凈。必要時(shí)用刷子輕輕刷洗濾網(wǎng)。

2、濾網(wǎng)刷洗干凈及時(shí)放回機(jī)器內(nèi)，并注意位置擺放正確。

3、清洗的時(shí)候注意雜物的清除，做好雜質(zhì)的收集工作，操作完后現(xiàn)場(chǎng)必須清掃干凈。

雙色曲奇機(jī)的維護(hù)：

1、操作人員和維（檢）修人員應(yīng)堅(jiān)持維護(hù)與檢修并重，以維護(hù)為主的原則。嚴(yán)格執(zhí)行崗位責(zé)任制，實(shí)行設(shè)備包機(jī)制，確保在用設(shè)備臺(tái)完好；

2、操作人員對(duì)所使用的設(shè)備，通過崗位練兵和學(xué)習(xí)技術(shù)，做到“四懂、三會(huì)”（懂結(jié)構(gòu)、懂性能、懂用途；全使用、會(huì)維護(hù)保養(yǎng)、會(huì)排除故障），并享有“三項(xiàng)權(quán)利”，即：有權(quán)制止他人私自動(dòng)用自已操作的設(shè)備；未采取防范措施或未經(jīng)主客部門審批超負(fù)荷使用設(shè)備，有權(quán)停止使用，發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，超期不檢修，安全裝置不符合規(guī)定應(yīng)立即上報(bào)，如不立即處理和采取相應(yīng)措施，有權(quán)停止使用；

3、曲奇機(jī)搞好設(shè)備潤(rùn)滑。嚴(yán)格執(zhí)行石油化工設(shè)備潤(rùn)滑管理制度，堅(jiān)持“五定“、”“三級(jí)過濾”（五定：定點(diǎn)、定時(shí)、定質(zhì)、定量、定人；三級(jí)過濾：從領(lǐng)油大桶到崗位儲(chǔ)油桶，崗位儲(chǔ)油桶到油壺，油壺到加油點(diǎn)）。同時(shí)對(duì)潤(rùn)滑部位和油箱等定期進(jìn)行清洗換油。